Fatal si vital – expunerea celor mai populare mituri nutritionale -Partea 1-
de maria, vineri 15 mai 2009
0 imagini,
89 comentarii
Zaharul
Zaharul alb rafinat trebuie consumat cu prudenta. Cu 15 ani in urma, acest indulcitor, care pana atunci era foarte apreciat, a fost puternic criticat: s-a spus ca ofera putina energie, sta la baza cresterii in greutate, subtiaza tesuturile si produce carii. Dintr-odata, zaharul a devenit cauza tuturor afectiunilor. Si, intr-adevar, nu se recomanda consumul de zahar alb rafinat! Zaharul creste nivelul de zahar din sange, determinand pancreasul sa produca un hormon numit insulina pentru a reduce acest nivel. Pentru asimilarea si arderea zaharului, organismul nostru foloseste diverse minerale si vitamine, care nu se regasesc in zaharul alb rafinat. Cand consumam zahar, fortam organismul sa isi diminueze rezervele de calciu, magneziu si vitamina B si astfel riscam sa avem deficiente ale acestor subsante, care joaca un rol vital in multe dintre procesele care au loc in organismul nostru. Dar asta nu este tot. Zaharoza nu este supusă intregului proces de digestie. Aceasta subsanta este absorbita rapid deoarece are nevoie doar de o minima digestie enzimatica – sau deloc. Rapida absorbţie cauzeaza o brusca si substantiala marire a cantitatii de glucoza in sange. Nivelul zaharului din sange creste, iar organismul produce o mai mare cantitate de insulina, astfel incat celulele noastre se incarca cu glucoza. Pentru a se menţine surplusul de glucoza se va produce mai multa insulina decat este necesar, acest lucru cauzand un nou dezechilibru care duce la apariţia unui nivel scazut al zaharului in sange, efectele fiind stari de oboseala, ameteala si greata. Cu toate ca in acest fel se creeaza o panica in interiorul organismului tau in fiecare zi, se realizeaza totusi un anumit echilibru si pentru foarte mult timp nu vei observa batalia care are loc in interiorul organismului tau.
Abia la o varsta mijlocie vei resimti rezultatele din urma epuizarii sistemului tau. Vei dezvolta tot felul de forme de prediabet, cum ar fi candida, hipoglicemie, circulatie proasta, sete excesiva, foame excesiva, urinare excesiva, constipatie, alergii, probleme ale pielii, tensiune arteriala ridicata, ritm cardiac neregulat, obezitate, colesterol rau etc. Majoritatea oamenilor tot nu vor asocia simptomele acestea cu obiceiul alimentar, iar tratamentul medicului va provoca reactii adverse care, in schimb, vor crea si mai multe probleme, agravandu-le pe cele originale.
Aportul prea mare de zahar conduce catre niveluri ale glucozei si insulinei foarte ridicate. Pentru a agrava situatia, rezistenta la insulina creeaza un cerc vicios prin care aceasta va fi din ce in ce mai putin eficace. Un pancreas care este nevoit sa produca o cantitate prea mare de insulina pentru o perioada prea mare de timp, se va obisnui astfel si va produce insulina in mod constant. Insulina produsa va fi injectata in sange, iar acest procedeu constant duce la aparitia diabetului zaharat. De parca nu ar fi de ajuns, zaharul este cu atat mai periculos cu cat reprezinta „hrana” pentru celulele canceroase si infectiile provocate de levuri.
Mitul „zaharul este foarte bun pentru muschi” este un mit puternic popularizat de industria zaharului, fiind doar pe jumatate adevarat. Toate alimentele sunt, in principiu, straine organismului. Acesta trebuie sa transforme mancarea in glucoza pentru a fi utilizata sub forma de energie. Glucoza este esentiala pentru dezvoltarea muschilor. „Astfel, zaharul este bun pentru tine.”, spun producatorii de zahar. Ei nu fac deosebirea intre zaharurile indirecte produse de organismul nostru, care sunt usor eliberate in sistemul circulator, si zaharurile externe daunatoare, zaharurile „ rapide”, denumite astfel deoarece sunt rapid absorbite in organism, cauzand o brusca si sibstantiala marire a nivelului de glucoza in sange. Organismul nostru are, intr-adevar, nevoie de zahar, dar de acel tip de zahar pe care el insusi il produce si care se extrage din consumul de produse alimentare integrale.
Painea, pastele, cartofii si orezul
Zaharul nu
este doar acel praf alb pe care oamenii il adauga in cafea sau in ceai. Acesta
este inclus in toate produsele rafinate, cum ar fi painea alba, faina alba,
orezul alb, pe scurt, in oricare cereala cu taratele indepartate. Amidonul
ramas nu mai poate fi astfel incetinit de fibrele din tarate si din aceasta
cauza este transformat in zahar „rapid”,
fapt care determina, de asemenea, o crestere de zahar in sange si o cantitate
de insulina produsa drept raspuns.
Alternativa
sunt cerealele integrale cum ar fi painea integrala, pastele integrale, faina integrala,
orezul brun etc. Este recomandata pentru consum in special painea plamadita
deoarece zaharurile din amidon sunt „mancate” de bacteriile din lapte ca
rezultat al fermentatiei naturale. Toate produsele supuse procesului natural de
fermentatie sunt foarte bune si recomandate: sosurile din soia, otetul natural,
otetul balsamic, varza acra, iaurtul etc.
Cafeina si alcoolul
Cafeina si
alcoolul fac parte, de asemenea, din familia zaharurilor, deoarece si ele vor
ridica nivelul de glucoza din organism. Nu beti mai mult de 2 cesti de cafea pe
zi daca tineti la sanatate. Puteti in schimb adauga lapte nepasteurizat in
cafea, dar evitati zaharul. Zaharurile din laptele crud sunt lente, pe cand
cele din laptele pasteurizat (cunoscute sub denumirea de beta-glucoza) sunt
rapide. Asa-numita alergie la lapte sau intoleranta la produsele lactate este
de fapt o intoleranta sau alergie la pasteurizare.
Si ceaiul verde contine cafeina, dar aceasta este eliberata cate putin in sange, oferindu-va toate avantajele cafeinei si nu dezavantajele acesteia. Asadar, nu cafeina este problema. Ea este cunoscuta ca fiind un stimulent pozitiv al sistemului imunitar si poate fi buna pentru inima. Din cauza vitezei cu care este eliberata in sange, cafeina din cafea este totusi privita ca un zahar „rapid”. Acesta este si motivul pentru care iubim acea ceasca de cafea de dimineata, care ne pune creierul in miscare. Dar o ceasca de ceai verde sau bauturile de tip Yannoh sunt cele mai potrivite. Efectul acestora este resimtit putin mai tarziu si nu imediat de la consumarea acestora, dar pot fi consumate pe tot parcursul zilei fara nici un fel de probleme. Incercati sa faceti acelasi lucru si in ceea ce priveste cafeaua, fara sa tremurati!
In ceea ce
priveste alcoolul, acesta actioneaza intr-o modalitate similara cu cea a
cafeinei. Diferenta consta in faptul ca nu exista nici un produs care sa
contina alcool care sa fie eliberat lent in sange. Din cauza influentei directe
asupra nivelului de zahar din sange, alcoolul este trecut la categoria zaharuri
„rapide”. Daca vreti sa consumati alcool, limitati-va la nu mai mult de 2
pahare. In cantitati mici, asemenea cafelei, alcoolul poate avea un efect
pozitiv asupra sistemului imunitar. Depasiti aceasta limita si alcoolul se va
transforma in otrava. Cresterea brusca de zahar din sange va duce la o
irezistibila senzatie de foame. Corpul trece in alerta de supravietuire,
„survival mode”, si are nevoie de hrana pentru a se reface cu energie. Iar alegerile
in materie de mancare pe care le faceti sub influenta alcoolului nu sunt, de
obicei, cele mai bune.
Toate blogurile
Miturile sunt un fel de sublimare a realitatii, sunt pentru cei care pe langa realitatea palpabila, cauta semnificatii superioare,generalizatoare ceea ce in arta s-a numit simbolism
pornisem de la miturile legate de alimentatie. Intr-adevar zaharul erau pentru sanatate, dar din cate citesc, zaharul brun e de multe ori zahar alb amestecat cu sirop de caramel, nu zahar nerafinat...